Hindi lahat ng masarap na pagkain ay nangangailangan ng mahabang listahan ng sangkap. Sa mga katunayan, ilan sa mga pinakamasasarap na putahe sa lutuing Pilipino ay nagmumula sa mga simpleng rekado na matagal nang bahagi ng ating mga kusina.

Isa rito ang Tokwa, Bawang at Kinchay—isang ulam na nagpapatunay na kung minsan, tatlong pangunahing sangkap lang ang kailangan upang makagawa ng isang masarap at nakabubusog na pagkain.

Sa maraming pamilihan sa buong bansa, madaling makita ang tokwa. Gawa mula sa soybeans, matagal na itong naging paboritong sangkap ng maraming pamilyang Pilipino dahil sa pagiging abot-kaya, madaling lutuin at maraming puwedeng paggamitan. Maaari itong iprito, iadobo, isahog sa sabaw o gawing pangunahing ulam gaya ng recipe na ito.

Kasama ng tokwa ang dalawang sangkap na hindi nawawala sa halos lahat ng lutuing Pilipino—bawang at kinchay. Ang bawang ang nagbibigay ng mabangong simula sa maraming putahe. Kapag ito’y bahagyang natutusta sa mantika, lumalabas ang tamis at lalim ng lasa nito. Samantala, ang kinchay ay nagbibigay ng sariwa at mabangong aroma na lalong nagpapasarap sa simpleng ulam.

Isa sa mga kagandahan ng recipe na ito’y hindi nito sinusubukang itago ang tunay na lasa ng mga sangkap. Sa halip, hinahayaan nitong mangibabaw ang natural na tamis ng tokwa, ang bango ng bawang, at ang preskong samyo ng kinchay. Kaunting asin at paminta lang ang kailangan upang mabuo ang isang ulam na parehong simple at elegante.

Sa panahon ngayon kung saan patuloy na tumataas ang presyo ng karne at iba pang bilihin, mahalagang balikan ang mga pagkaing nagbibigay-halaga sa mga alternatibong sangkap na mas abot-kaya ngunit hindi nagpapahuli sa sustansiya. Ang tokwa ay isa sa mga pinakamahusay na halimbawa nito. Hindi lang ito nakatutulong sa pagtitipid, nagbibigay rin ito ng protina na mahalaga sa ating pang-araw-araw na pagkain.

Isa rin itong recipe na madaling baguhin ayon sa kung ano ang mayroon sa bahay. Maaari kang magdagdag ng siling labuyo para sa anghang, kaunting toyo para sa dagdag-lasa, o kahit kabute at sibuyas kung nais mong gawing mas masagana ang ulam. Iyan ang kagandahan ng lutuing Pilipino, maparaan, malikhain at marunong umangkop sa kung anong mayroon.

Mga sangkap (para sa 3-4 na tao)

• 2 bloke tokwa
• 1 buong bawang, tinadtad
• 1 bungkos kinchay
• Asin at paminta ayon sa panlasa
• Mantika para sa pagprito
• 1 tasa ng kabute, kahit anong klase meron

Paraan ng pagluluto

1. Hiwain ang tokwa at iprito hanggang maging golden brown at bahagyang malutong ang labas.
2. Sa kaunting mantika, igisa ang bawang hanggang maging mabango at bahagyang toasted.
3. Idagdag ang mga kabute, tapos pritong tokwa at haluing mabuti.
4. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
5. Huling idagdag ang kinchay at haluin nang mabilis upang manatili ang bango at sariwang kulay nito.

Pinakamainam itong ihain kasama ng bagong saing na kanin. Maaari rin itong maging baon, pulutan sa masayang kuwentuhan o simpleng ulam sa mga araw na gusto mo ng masarap na pagkain na hindi mabigat sa bulsa.

Sa huli, ipinapaalala ng putaheng ito na ang tunay na sarap ay hindi nasusukat sa dami ng sangkap o sa halaga ng ginastos. Minsan, nasa simpleng tokwa, mabangong bawang, at sariwang kinchay ang lasa ng tahanan at ang diwa ng pagiging maparaan ng pamilyang Pilipino.